产品介绍
想要知道一家法甜店的真实水平，只需要吃完千层酥、慕斯和塔这三大金刚，就能摸个不离十。
这也基本是每家法甜店都会做的基础款，很能看出甜品师开酥、调味、装饰等基本功。
这大概是国内传播度最广的法甜品类之一，轻薄酥脆的质地和香浓的黄油、奶油香，符合多数人对一枚精致法甜的想象。
但作为千层酥类的代表，拿破仑的制作颇有难度。对起酥要求很高，如果是手工开酥，需要反复擀皮-冷冻至少10次以上，才能达到上千层的细密层次。
但这家的拿破仑，却始终是金字招牌，经常早早就售罄。如此快的流通速度既是实力的证明，也意味着你总能吃到最新鲜的拿破仑。
让人满意的是，两家门店做的拿破仑口味、风格都不同，甜品师制作的时间成本也更高，一点都不应付。
先看看这完美的侧面：酥皮层层分明且排布很紧密，肉眼可见非常薄。将其放倒切开时，一刀“咔嚓”下去，酥皮没有分层，更没有碎作一滩。
老店的调味，下手更重，顶部和内部都嵌入了大量的香草奶油，再点缀了酸甜树莓酱，新鲜且浓厚。（但多吃可能会腻）
更喜欢新店的这一枚，用开心果奶油代替香草，坚果香醇厚不俗，作为树莓的经典CP很是和谐，同时减少了奶油比重，更突出了酥皮的酥脆。
同时它又是最容易踩雷的，连锁店、酒店和下午茶歇提供的慕斯，很多都是冷冻再化冻的，外观粗糙，调味也单一。
（左图）胡桃夹子，是标准且极具美感的淋面，（有些店的慕斯追求如玻璃般的镜面质感，虽然体现水平，但是否更美本人持保留意见），平滑工整，均质很是到位。
（右图）法兰西，则用到更有技术难度的喷砂处理，巧克力和可可脂调色雾化后，用喷枪喷上去，几乎与慕斯融为一体，哑光丝绒般的质感相当高级。
胡桃夹子顶部的果酱、香草和侧面的巧克力酥粒，共同指向水果、香料和坚果元素，有高级立体的可可坚果香和微苦，再加上黑胡椒和木姜子的幽微辛香点缀，深沉而醇厚。
而法兰西顶部的樱桃，则让人联想到樱桃朗姆酒，那种迷人的深色浆果和轻微酒香，抹茶的一丝清苦和朗姆酒呼应，清爽怡人。
塔，相比千层酥和慕斯来说难度不大，塔皮的制作也是甜品师的入门课之一，但很能看出对细节的把握和处理。
无论是条形还是圆形，厚度都十分均匀，大概比1元硬币稍厚一点，切面也很平整。
而“黑莓塔”用的是深色浆果和巧克力，因此做了黑巧风格的塔皮，烘烤度也更高一些，风味更厚重。
虽说前面写到的几枚作品已经足够优秀了，但下面这些加分题，才能代表这家店的真正实力。
法式甜品之所以贵，还是因为它同法餐一样，最注重结构层次。一枚法甜最少也要有3层次上，5-6层都是常态，不仅如此，结构也要严谨，外形要精致，不同结构的风味必须还能串联起来达到和谐平衡。
慕斯外层的装饰喷砂处理，表面还有均匀排布的小孔，去模拟柚子的表皮，质感极佳。此外，底部的花朵形塔壳金黄酥脆，顶部的巧克力插件、橄榄状的香缇奶油，都富有光泽，种种细节都很到位。
切开轻薄的巧克力外壳后，内部更是大有乾坤：柚子慕斯、卡仕达酱、拇指柠檬果酱、蛋糕、电饭煲蛋糕等等，足足10+层！
喷砂模仿了柚子的外形，柚子慕斯则充满浓郁的柚子果香风味，拇指柠檬既拉高酸度凸显清爽，也用爆珠口感模拟柚子果肉的爆汁效果，调动不同感官去呈现“柚子”这一主题，扣题，且丰富。
顶部的栗子泥裱花，是蒙布朗的经典造型，但这里用山峰状的裱花，去呈现树叶枯黄后的勃朗峰，十分耗费人工。
都市栗人的调味，更有风格。用到了yuzu日本柚子和朗姆酒来调味，相比常见的柑橘酒，柚子香气更清郁芬芳。
栗子泥细腻丝滑，栗香浓但不失清甜，再搭配内部的柚子慕斯，十分爽口，造型和风味上的反差感，轻重风味平衡的掌。
